Que faire avec des champignons ? 5 recettes faciles et pas chères !

Champignons de Paris, girolles, morilles, cèpes, bolets… Les variétés de champignons sont nombreuses et l’automne est la saison idéale pour les consommer. Mais surtout, ils apportent de nombreux bienfaits santé. Déjà, ce sont les seuls légumes à fabriquer de la vitamine D. Et puis ils sont riches aussi en vitamines B2, B3 et B5. Grâce à eux, le système immunitaire et les os sont renforcés, tout en maintenant la peau en bonne santé. Bref, il faut en consommer ! Et voici quelques recettes aussi gourmandes que faciles à cuisiner pour s’y mettre dès maintenant.

La recette des cannellonis forestiers

• 12 cannellonis
• 1 kg de champignons de Paris
• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• 50 g de beurre
• 20 g de farine
• 50 cl de lait
• 70 g de parmesan râpé
• 1 bouquet de persil plat
• Sel, poivre

Pour commencer, laver, éplucher et hacher les champignons grossièrement au couteau, puis les faire revenir dans une poêle avec la moitié du beurre, pendant 10 minutes environ à feu vif. Peler et hacher l’ail et les échalotes, ciseler le persil. Ajouter aux champignons et laisser mijoter sur feu doux. Faire fondre le reste de beurre dans une casserole, jeter la farine en pluie, mélanger vivement avec une spatule, puis verser doucement le lait en filet en remuant avec un fouet, pour obtenir une béchamel liquide. Saler, poivrer.

Ajouter un peu de béchamel aux champignons et mélanger. Garnir les cannellonis avec la préparation. Les ranger dans un plat à four et les napper du reste de béchamel, puis saupoudrer du parmesan et enfourner pour 30 minutes à 210 degrés. C’est prêt !

La recette des champignons farcis à la mozzarella

• 8 gros champignons de Paris à farcir
• 2 échalotes
• 4 tranches de jambon cru
• 150 g de mozzarella râpée
• 2 càs de parmesan râpé
• 6 brins de persil plat hachés
• 16 olives noires dénoyautées
• 1 jaune d’oeuf
• 2 càs de chapelure
• 4 càs d’huile d’olive

Laver et hacher les champignons au couteau avec les échalotes. Détailler le jambon cru en lanières et couper les olives en rondelles. Faire revenir les champignons et les échalotes dans une poêle avec 2 càs d’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter le persil haché. Retirer du feu puis ajouter le jambon, les olives, le jaune d’œuf, la chapelure et les 2/3 de la mozzarella. Mélanger. Farcir les têtes de champignons et les déposer dans un plat à four huilé. Répartir le reste de mozzarella sur le dessus et enfourner pour 12 à 15 minutes à 200 degrés. C’est prêt !

La recette de la tarte aux champignons et au gorgonzola

• 1 pâte feuilletée
• 250 g de champignons de Paris
• 80 g de gorgonzola
• 1 càs de parmesan
• 1 gousse d’ail
• Feuilles de sauge
• Persil
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Laver et couper les champignons en quartiers, puis les faire revenir dans une poêle avec la gousse d’ail coupée en deux et 2 càs d’huile d’olive. Ajouter les champignons et les faire cuire à feu moyen-vif 5 à 8 minutes.  Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de sauge. Dérouler la pâte feuilletée dans un plat adapté. Garnir avec les champignons, les dés de fromage éparpillés et saupoudrer de parmesan. Verser un filet d’huile d’olive et enfourner pendant une vingtaine de minutes à 190 degrés. Ajouter quelques feuilles de sauge et de persil. C’est prêt !

La recette du velouté de champignons

• 1 kg de champignons de Paris
• 4 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 80 cl de bouillon végétal
• Feuilles de sauge
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Laver et couper les champignons en deux dans la longueur. Les poser dans un moule ou sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson. Ajouter les gousses d’ail entières. Saler, verser un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 15 à 20 minutes à 200 degrés. Dans une casserole faire revenir 2 càs d’huile d’olive puis ajouter les échalotes émincées. Laisser cuire à feu doux 5 minutes.

Quand les champignons sont rôtis, les ajouter dans la même casserole avec le jus qui s’est formé. Ajouter aussi la pulpe (sans la peau) de l’ail). Recouvrir d’eau (environ le même volume), saler et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes. Mixer le tout (si besoin ajouter encore un peu de bouillon ou d’eau chaude, selon la texture souhaitée) jusqu’à obtenir une crème plus ou moins épaisse. On sert avec des feuilles de sauge et c’est prêt !

La recette du risotto au poulet et aux champignons

• 240 g de riz arborio
• 1 échalote
• 200 g de champignons de Paris
• 400 g de filet de poulet
• 1 petit verre de vin blanc
• 90 cl de bouillon de volaille
• 3 càs de crème fraîche semi-épaisse
• 40 de parmesan râpé
• 1 noisette de beurre
• Sel, poivre

Peler et émincer l’échalote. Laver et couper les champignons. Couper le poulet en petits cubes. Faire revenir les champignons à la poêle 2-3 minutes avec du beurre, puis réserver. Faire revenir l’échalote, puis ajouter le poulet et le faire dorer rapidement. Ajouter ensuite le riz puis le cuire à la nacre (environ 1 minute en le remuant sans arrêt), verser le verre de vin blanc et laisser évaporer sur feu vif. Réduire le feu et cuire le risotto en ajoutant le bouillon bien chaud, louche par louche (toujours ajouter la louche suivante après absorption du liquide).

Lorsque le risotto est presque cuit, ajouter les champignons et la crème. Hors du feu, saler légèrement, poivrer puis ajouter le parmesan râpé, mélanger puis attendre 2 minutes avant de servir avec éventuellement un peu de persil frais ciselé.