Recette des aubergines fondantes à la tomate, au parmesan et à la roquette

Difficulté : Très facile (lvl 1)

Temps : 5 min de préparation (découpage des légumes) – 25 min de cuisson (lentilles)

Prix : Faible (Environ 2-3 euros)

Ingrédients pour une personne :

– 1 aubergine

– 1 tomate

– 2 gousses d’ail (plus ou moins selon les goûts)

– Des lentilles (2 poignées)

– De la crème fraiche liquide

– Du beurre ou de huile d’olive

– Des herbes de provence

– De la coriandre

– Du sel et du poivre

– Du piment d’espelette (selon les goûts également)

Préparation :

Faites chauffer le beurre/l’huile d’olive dans une casserole.

Ajoutez l’aubergine coupée en petit dés, ainsi que l’ail émincé.

Quand l’aubergine commence un peu à dorer rajoutez un verre d’eau.

Lorsque l’aubergine commence à être un peu fondante ajoutez la tomate coupée en petit dés, ainsi que les herbes de provence, la coriandre (et le piment en poudre).

Saler et poivrer.

Couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps (l’eau doit s’évaporer petit à petit, le tout doit former une espèce de ratatouille). Vérifiez l’assaisonement.

Pendant ce temps faire cuire les lentilles (les plonger dans l’eau froide, et compter environ 25 min à partir de l’ébullition).

Une fois cuites et essorées, ajoutez la crème liquide (quelques centilitres, pour le gôut !)

Versez les lentilles dans une assiette creuse en aplatissant un peu. Posez par dessus quelques cuillères de la purée aubergine-tomate.

Saupoudrez de parmesan.

Ajoutez quelques feuilles de roquettes pour le goût et la présentation.

Dégustez !

Une recette proposée par Student Food, qui propose des mets cuisinés par et pour les étudiants. Miam !