5 recettes indiennes faciles pour voyager dans sa cuisine

La recette des Naans au fromage

Pour 8 naans environ :

• 500 g de farine
• 125 g de yaourt nature (soit un pot)
• 15 cl d’eau
• 3 c. à soupe d’huile
• 1/2 sachet de levure chimique
• 6 grammes de levure de boulanger
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre
• 8 portions de fromage type Vache qui rit

Dans un saladier, mélanger la farine, les levures et le sucre. Ajouter l’eau, l’huile et le yaourt puis commencer à mélanger. Quand la pâte commence à être homogène, ajouter le sel puis pétrir la pâte pendant 15 minutes environ. Elle doit être souple et lisse. Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer. La pâte doit doubler de volume.

Sortir la pâte du saladier et la malaxer sur un plan de travail légèrement fariné. Détailler 16 boules de taille égale, puis les étaler pour obtenir un disque fin. Étaler un triangle de fromage sur 8 des disques puis refermer avec les autres disques en pressant bien les bords. Faire chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et faire dorer les naans pendant 5 minutes de chaque côté.

La recette des Samoussas de légumes à l’indienne

Pour 8 samoussas environ :

• 4 feuilles de bricks rondes
• 150 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 petite carotte
• 50 g de petits pois
• 1 c. à café de garam masala
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de gingembre râpé
• 1 c. à soupe de coriandre ciselée
• huile d’olive

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre sans les peler pendant 20/25 minutes, puis retirer la peau et les couper en petits dés. Éplucher et couper la carotte en petits dés également. Émincer l’oignon. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive puis faire revenir l’oignon, ajouter la carotte, les petits pois et les épices et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter les pommes de terre en fin de cuisson et laisser tiédir la préparation.

Préchauffer le four à 180°C. Couper les feuilles brick en deux et procéder au pliage. Disposer les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson et les badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes. C’est prêt !

La recette du Poulet Tikka Massala

Pour 3 parts :

• 250 g de blanc de poulet
• 1/2 c. à café de gingembre râpé
• 1/2 gousse d’ail
• 1/2 c. à café de chili en poudre
• 1/4 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de sel
• 75 ml de yaourt nature
• 2 c. à café de jus de citron
• 1/2 c. à café de coriandre haché
• 1/2 c. à soupe d’huile
• 1 citron vert
• Salade verte

Laver et ciseler la coriandre, hacher l’ail et couper le blanc de poulet en cubes. Dans un saladier, mélanger les cubes de poulet avec le gingembre, l’ail, le chili, la curcuma, le sel, le yaourt, le jus de citron et la coriandre. Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures. Mettre le poulet dans un plat revêtu d’aluminium, et badigeonner avec l’huile. Réchauffer le grill du four à une chaleur moyenne et griller le poulet pendant 15-20 minutes en retournant les morceaux et en badigeonnant avec l’huile 2-3 fois. Servir dans un plat sur un lit de salade avec les quartiers de citron vert et du riz.

La recette du Butter Chicken

Pour 4-6 personnes :

• 1 kg de poitrines de poulet, désossées et coupées en cubes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 5 c. à soupe de beurre
• 1/4 de tasse de yaourt grec nature
• 2 c. à thé de poudre de cari
• 2 c. à thé de garam masala
• 2 c. à thé de pâte de cari
• L’intérieur d’une gousse de cardamome, moulue
• 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
• 1 grosse pincée de sel
• 1 boîte de 156 ml de pâte de tomates
• 1 tasse de lait de coco
• 1 tasse de crème fraîche 35 %
• 1 c. à soupe de miel

Dans un bol, mélanger les épices puis réserver. Dans un autre bol, mélanger le lait de coco, la crème fraîche et le miel puis réserver. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe de beurre puis attendrir l’oignon pendant environ 10 minutes. Saler, ajouter l’ail et le mélange d’épices puis poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Dans un robot, mixer les oignons et le yaourt grec jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Saler, poivrer.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter le mélange d’oignons ainsi que les ingrédients liquides. Bien mélanger puis porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter le poulet puis laisser mijoter pendant 1 h 30 à 2 h. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir sur du riz et ajouter de la coriandre selon le goût.

La recette de l’Agneau biryani à l’indienne

Pour 4-6 personnes :

• 1 épaule d’agneau désossée
• 400 g de riz basmati
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 75 g de noix de cajou salées
• 2 yaourts brassés nature
• 5 cm de gingembre frais
• 2 c. à soupe de garam masala
• 1 c. à soupe de curcuma
• 1 dosette de pistils de safran
• 1 bouquet de coriandre
• 100 g de beurre
• Sel, poivre

Mettre le riz à tremper 30 min dans une grande quantité d’eau froide. Dans le même temps, faire bouillir 30 cl d’eau dans une petite casserole. Éteindre le feu, mettre le safran à infuser dans l’eau, couvrir et réserver. Couper la viande en dés. Peler et émincer les oignons et l’ail. Éplucher et râper le gingembre. Effeuiller et ciseler la coriandre, concasser grossièrement les noix de cajou. Les 30 min passées, égoutter le riz. Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole. Mettre le riz à revenir dans le beurre, puis ajouter le curcuma, saler, et verser de l’eau à niveau. Couvrir et laisser le riz absorber l’eau sur feu doux (environ 20 min).

Préchauffer le four à 150°C. Dans une cocotte, faire fondre le reste de beurre. Mettre les oignons, l’ail et le gingembre à dorer, ajouter la viande et la faire revenir rapidement. Saler, verser les yaourts, l’eau safranée, le garam masala, mélanger et laisser mijoter 10 min. Verser le riz sur la viande, mélanger, couvrir avec du papier alu, puis avec le couvercle. Enfourner pour 30 min. Servir avec les noix de cajou et la coriandre. C’est prêt !