L’accord de fusion

Autre accord classique : l’accord de fusion. Qui se ressemble s’assemble. Les goûts sont proches, vin et plat se dirigent dans la même direction. Du gras avec du gras, du sec avec du sec, du salé avec du salé. Exemple : la salinité d’un muscadet ou le côté iodé d’un chablis avec des huîtres. Et surtout, du sucré avec du sucré. Exemple : un bonnezeaux liquoreux avec une tarte Tatin à la mangue. Dans l’accord de fusion, on va également chercher la proximité aromatique, pour que les arômes de l’un renforcent ceux de l’autre. Dans l’exemple précédent, la mangue se retrouvera dans l’assiette et dans le verre, de même qu’une bonne dose de sucre et une pointe d’acidité. Attention d’ailleurs à l’équilibre général. N’y allez pas trop fort et souvenez-vous qu’un fruit est presque aussi acide que sucré. Le vin doit suivre le même schéma, sous peine de vous retrouver la bouche aussi empâtée que si vous aviez avalé une motte de beurre et 500 g de sucre.

De la même manière, choisissez un vin puissant pour affronter un plat très cuisiné et haut en saveurs ; un vin léger pour une assiette délicate. Enfin, si vous avez cuisiné avec un vin, l’idéal est de garder le même pour la table (sauf si c’est un vin de cuisine dans une petite bouteille en plastique). Ou, au moins un vin de la même région et du même cépage.

Découvrez un tas d'autres accords classiques dans le livre d'Ophélie Neiman Le vin pour ceux qui n'y connaissent rien